Jetzt leuchtet es wieder feuerrot von den Rosensträuchern – die Hagebutten sind reif für die Ernte. Wir haben für Dich die wichtigsten Informationen zu Ernte und Verarbeitung zusammengefasst.
Was sind Hagebutten?
Als Hagebutten bezeichnet man die Früchte der Rose, die sich nach dem Verblühen im Herbst bilden.
Wann ist die beste Erntezeit für Hagebutten?
Prinzipiell im Herbst, je nach Sorte zwischen September und November. Man kann sie bis in den Februar hinein ernten, sie trocknen dann aber immer weiter aus. Je nach Verwendungszweck (Tee, Marmelade, frisch genießen) sollte man sie also besser früher ernten, solange die Früchte noch viel Fruchtfleisch haben. Ideal sind die Tage nach dem ersten Frost, der die Früchte noch einmal weicher und geschmacksintensiver macht.
Wie erntet man Hagebutten?
Einfach mit den Fingern von den Stielen abzupfen. Bei besonders stacheligen Rosensorten am Besten Handschuhe tragen.
Wie kann man Hagebutten verwenden?
Die Hagebutten sind reich an Vitamin C und haben je nach Erntezeitpunkt einen angenehm säuerlichen Geschmack. Ihre Verwendung ist sehr vielseitig – man kann sie pur verzehren, trocknen oder beispielsweise zu Mus oder Marmelade verarbeiten.
Für die Verwendung als Tee muss man die Kerne nicht entfernen, sondern kann die ganzen Früchte an einem trockenen Ort auf Zeitungspapier ausbreiten und trocknen lassen. Alternativ kann man sie natürlich auch im Backrohr (nicht höher als 40 °C) oder in einem Dörrgerät trocknen.
Für die Verarbeitung zu Mus oder Marmelade eignen sich weichere Früchte, da man hier leicht die lästigen Kerne entfernen kann. Dazu die Früchte aufschneiden und mit einem spitzen Messer die Kerne herausschaben.
Habt Ihr auch schon Hagebutten geerntet? Was ist Eure liebste Verwendung? Habt Ihr ein besonders tolles Rezept für uns? Wir freuen uns auf Eure Kommentare!
Also ich pflücke die Hagebutten für mein Pferd als Leckerlies,er mag sie getrocknet nicht,daher gibt es täglich eine Hand voll solange welche verfügbar sind 🙂
Liebes Beetfreunde-Team,
letztens habe ich von einem Tipp gelesen, wie man die vielen Juckpulver-Härchen, die selbst nach dem Entfernen der Samen noch bleiben, wegbekommt.
Einfach viel Wasser in die Schüssel mit den Hagebutten geben und kräftig rühren. Dann setzen sich Härchen und restliche Kerne oben an der Oberfläche ab. Toller Tipp – das Mus schmeckt super!
Frage: Kann man die Früchte auch schon verwerten, wenn sie noch hellorange sind? Also noch nicht so voll rot?
Besser nicht. Es sollte nur vollreife Früchte geerntet und verarbeitet werden.
Hallo liebe Freund*innen der Wildfrüchte,
ich pflücke die Hagebutten und brause sie als erstes zuhause in einem großen Durchschlag ab.
Dann schneide ich Stängel- und Blütenreste ab und halbiere die Früchte der Länge nach. Anschließend gieße ich ich die so vorbereiteten Hagebutten in einer großen Schüssel mit sehr warmem Wasser auf und rühre mehrfach um. Dadurch lösen sich die (meisten) Härchen und Kerne und treiben oben. Da schöpfe ich sie ab.
Im Zweifelsfall wiederhole ich das Aufgießen mit warmem Wasser.
Anschließend werden die Fruchthälften mit einem Pürierstab zerkleinert und zu Marmelade eingekocht.
Dabei füge ich gerne Bioorangensaft und mit dem Messer sehr fein geschnittene Orangenzesten hinzu. Das macht den Geschmack komplexer und das Mundgefühl feiner.
Das hört sich ja köstlich an! Vielen Dank, dass du das hier mit uns teilst